Getrocknetes

Die Zuppa Toscana con Farro von Nuova Terra, eine Mischung aus getrockneten Getreidekörner und Hülsenfrüchten, ist ein traditioneller toskanischer Eintopf, bei dem die Mischung über Nacht eingeweicht, abgespült und mit reichlich Wasser bei milder Hitze 2 Stunden zugedeckt geköchelt wird. Erst danach wird gesalzen. In der Zwischenzeit brät man gehackten Knoblauch mit gewürfeltem Panzetta und gehacktem Rosmarin in Öl leicht an, gibt Tomatenmark hinzu, löscht mit etwas Kochflüssigkeit ab und gibt alles zu der bis auf ca. 1 Liter Kochwasser abgeschütteten Mischung, das Ganze ein paar Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit wird eine Suppenterrine mit altbackenem toskanischem Weißbrot ausgelegt, die Suppe darauf gegeben, mit Pfeffer aus der Mühle gewürzt, fertig ist dieser traditionelle Eintopf mit der ungewöhnlichen Mischung von Getreide und Hülsenfrüchten.

Inhalt: 1 kg

Zutaten: Perlgraupen,zerbrocheneErbsen, rote Linsen, grüne Linsen, Emmer (Zweikorn) 6%, halbe Saubohnen

Allergiehinweise: Kann Spuren von Sellerie, Senf, Sesam und Soja enthalten

Fungi porcini secchi in der Qualität commerziali von Giacomini sind vielseitig einsetzbar. Für circa 20 Minuten in warmen Wasser eingeweicht verfeinern sie jede Pilzsuppe, Pasta- oder Fleischsaucen, Fleischgerichte, Salate, Dipps, und mehr.
Inhalt: 400g
Zutaten: Boletus edulis und verwandte Gruppen

Die Noci von Arco, Walnüsse ohne Schale, vakuumverpackt, zum Backen, Kochen, Verzieren in der Großpackung.
Inhalt: 1000g

Fungi porcini secchi extra von DAC, sind vielseitig einsetzbar. In Wasser eingeweicht verfeinern sie jede Pilzsuppe, Pasta- oder Fleischsaucen, Dipps, und mehr.
Inhalt: 100g
Zutaten: Boletus edulis und verwandte Gruppen

Wie viele andere Getreide, hat auch die Gerste eine mediterrane Tradition. Probieren Sie die Perlgraupen, Orzo Perlato, von Del Colle, doch mal als Pilaf mit Lamm und Zwiebeln, als Risotto mit Spinat oder als süße Mahlzeit mit Milch aufgekocht und Banane. Der Klassiker als Minestra, Suppe, mit verschiedenen Gemüse und Fleisch geht natürlich auch.    
Inhalt: 500g
Allergiehinweis: Kann Spuren von anderen Hülsenfrüchten und Getreide wie Weizen, Dinkel und Soja,enthalten.
Ursprung Italien

Linsen haben aufgrund ihres hohen Eiweissgehaltes gerade in der vegetarischen Küche einen festen Platz eingenommen. Auch in Italien haben Linsengerichte Tradition, doch neben dem Klassiker, Linsen mit Cotechino, die man unbedingt Silvester essen muss als Glücksbringer fürs kommende Jahr, gibt es viele weitere Verwendungsmöglichkeiten. Probieren Sie die Lenticchie Verdi von Del Colle doch mal als einen Salat aus grünen Linsen verfeinert mit Birne, oder eine Pastasauce angelehnt an Bolognese. 
Kochzeit: Einweichen ist nicht nötig, die Kochzeit beträgt 30min.
Inhalt: 500g
Spuren: Kann Spuren von anderen Hülsenfrüchten und Getreide wie Weizen, Dinkel, Soja, Gerste enthalten.
Ursprung U.S.A.

Wer schon einmal auf Sardinien war, bei dem werden bei der Bottarga Macinata von Ondina Urlaubserinnerungen wach. Bottarga ist von der Meeräsche gewonnener Roggen, der gesalzen, an der Luft getrocknet und dann gemahlen wird. Eine sehr aromatisch-würzige Spezialität, die auch sardischer Kaviar genannt wird. Zum Streuen auf Vitello Tonnato, als würzige Zutat bei verschiedenen Spaghettisoßen, zum Beispiel Spaghetti Bottarga, mit Olivenöl, Petersilie, Peperoncini, geriebenem Weißbrot, Knoblauch und wenig Cocktailtomaten  und zum Schluss, ähnlich wie geriebenen Parmesan den Bottarga auf die fertige Pasta streuen.

Inhalt: 70g

Zutaten: Roggen der Meeräsche (Mugil cephalus), gemahlen, Salz

An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern.

Funghi porcini secchi von Marabotto, sind vielseitig einsetzbar. Steinpilze werden in Italien vielfach verwendet. Vorher mindestens 30 Minuten in warmen Wasser eingeweicht, verfeinern sie jede Pilzsuppe, Pasta- oder Fleischsaucen, Dipps, Risotto und mehr. Die getrockneten Steinpilze von Marabotto sind ausgesuchte Steinpilze in höchster Qualität, die im Ganzen getrockneten werden.

Inhalt: 10g

Zutaten: Steinpilze(boletus edulis, boletus reticulatus, boletus pinicola, boletus aereus und ähnliche)

Allergiehinweis: Kann Spuren von Schwefeldioxid enthalten.
Enthält Sulfite

Die Ceci secchi, Kichererbsen getrocknet von Del Colle, sind in Italien vor allem Zutat für Eintöpfe, finden aber auch Verwendung als Mus, oder zu herzhaften Plätzchen verarbeitet.

Kochzeit nach 10-12 Stunden Einweichen: 60-90 Minuten

Inhalt: 500g

Spuren: Kann Spuren von anderen Hülsenfrüchten und Getreide wie Weizen, Dinkel, Soja, Gerste enthalten.

Wachtelbohnen ähneln im Aussehen rotgetupften Wachteleier, die Sprenkel verlieren sich jedoch beim Kochen. Die fagiolo borlotti von Del Colle vertragen sich gut mit Gewürzen, wie z.B. Thymian und Knoblauch sowie Zitronensaft. Sie sind eher dezent im Geschmack und nehmen das Aroma der anderen Zutaten gut an.

Kochzeit nach 6-8 Stunden Einweichen: 90 Minuten

Bohnen sind nicht in der EU angebaut

Inhalt: 500g

Spuren: Kann Spuren von anderen Hülsenfrüchten und Getreide wie Weizen, Dinkel, Soja, Gerste enthalten.